■ 王 传
干锅花菜
　　食材：花菜1颗、五花肉100克、干辣椒5个
　　步骤：
　　花菜处理：掰小朵盐水浸泡，沸水加盐焯1分钟过凉水。
　　煸炒： 五花肉片煸出油脂， 加豆瓣酱、干辣椒爆香，放入花菜大火翻炒。
　　调味：加生抽、糖调味，焖至轻微焦黄出锅。
　　注意事项：花菜焯水后需沥干；干锅菜需保留少许油润感。
　　蒜苔炒肉
　　食材：蒜苔200克、里脊肉100克、小米辣2个
　　步骤：
　　肉丝腌制：肉丝加料酒、淀粉、生抽抓匀，滑炒至七成熟。
　　蒜苔处理：切段后干煸至虎皮状，加盐炒软。
　　合炒：回锅肉丝，淋少许香醋提味。
　　注意事项：蒜苔需大火快炒；醋分两次加（炒前+出锅前）。
　　新疆大盘鸡
　　食材：鸡腿1公斤、土豆2个、青红椒各1个
　　步骤：
　　炒糖色：冰糖小火炒至琥珀色，下鸡块翻炒上色。
　　炖煮：加花椒、香叶、生抽、啤酒，炖20分钟后放土豆块。
　　收汁： 加入青红椒， 大火收汁至浓稠。
　　注意事项：土豆需后放防碎；糖色需小火防苦。