■ 徐汇区疾病预防控制中心 张梅如
　　又是一年开渔季，各种海鲜真是让人忍不住流口水呢。 海鲜不仅鲜美还营养丰富， 只是这种食物在吃的时候也要多多注意，尤其是要警惕副溶血性弧菌！
　　副溶血性弧菌， 是一种嗜盐性细菌，广泛存在于海水、海底沉积物及鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，同时淡水产品中的副溶血性弧菌污染也不容忽视。它的生长繁殖与温度密切相关，最适宜的温度为30℃-37℃，因此在夏季和初秋，海鲜更易被污染。 此外，该菌对酸敏感，在PH值低于4.5的环境中难以存活，但对低温抵抗力较强，普通冷藏（4℃）并不能完全杀灭它。
　　人如果吃了被大量副溶血性弧菌污染且未经充分加热的海鲜， 可在2-24小时内出现急性胃肠炎症状，如剧烈腹痛、腹泻（多为水样便）、恶心、呕吐，部分患者还会伴随发热、头痛等症状。 虽然大多数患者可在2-3天内自愈，但免疫力较低的人群（如老人、孕妇、儿童、慢性疾病患者）可能出现严重脱水甚至败血症，需及时就医。
　　购买贝类、螃蟹、虾等时，尽量选择活体或冰鲜保存的水产，避免购买已经死亡或长时间暴露在高温环境下的海鲜。 如果海鲜出现腥臭味、黏液增多或肉质松软，可能已变质。
　　购买后应尽快放入冰箱，冷藏温度应低于4℃， 冷冻温度最好在-18℃以下。 贝类等易腐海鲜，建议在购买当天食用。 生海鲜应单独存放，避免发生交叉污染。
　　副溶血性弧菌不耐高温，80℃以上加热1分钟即可杀灭。 因此，海鲜应彻底煮熟，尤其是贝壳类（如牡蛎、蛤蜊），需煮至壳完全张开后再加热3-5分钟；虾蟹类应煮至颜色变红，肉质紧实。 醉虾、生腌蟹、刺身等未经加热的海鲜，细菌污染和寄生虫感染的风险均较高，应尽量避免吃。
　　处理生海鲜的刀具、砧板应与处理熟食的分开，使用后及时用热水和洗涤剂清洗。 接触生海鲜后，务必用肥皂和流动水彻底洗手，避免细菌传播。
　　海鲜虽美味， 但安全食用是关键。只要掌握正确的选购、 储存和烹饪方法，就能有效降低副溶血性弧菌中毒的风险。“选购新鲜、低温保存、彻底加热”是抵御“副溶”的三大法宝。