■ 费 平
　　每年秋冬是莲藕大量上市的季节，众多家庭主妇对其情有独钟。 一节节莲藕嫩白如脂、脆甜可口，生吃、清炒、糖渍、 煲汤皆成佳肴。 而我家却常要做一道特别的菜———藕夹子，尤其逢年过节。因为其他鸡鱼肉蛋、各式蔬菜任何菜市场和超市都可以买到，唯独藕夹子买不到。 所以，莲藕上市之日，便是我们大快朵颐藕夹子之时。
　　做藕夹子是我跟父母学的。 做法其实很简单，就是藕片夹肉糜。 说时简单，但操作时偷工减料就做不好。 记得以前父亲买回肥瘦相间的猪肉在砧板上斩成肉浆要花半天工夫，肉浆基本成细糊状，这样的肉浆吃起来既爽口，又对藕夹有附着力。 肉浆在拌佐料时除了盐、葱姜末外，还要略多放些黄酒，其口味更浓。当然，为了使肉糜凝聚不散，以前都是放点面粉，后来就放鸡蛋。 另外，藕夹在制作时也很讲究，洗净的藕段去掉两头放在水中煮至七成熟， 以增强它的韧性。在切藕夹时， 第一刀下去不切到底，第二刀再切到底，就成了片夹。 藕夹的深浅要看刀工了，太浅，夹肉糜的空间就小，太深，力度不适会断裂。
　　父母切的藕夹不深不浅且厚薄适中，基本都在藕孔与外径之间相连。 夹好肉糜后使每个藕孔都填满，然后放在油锅里用中火煎至两面黄，沥干油后撒上葱花，喷上鲜酱油、醋、味精翻炒，待收干汁即可食用， 酸甜适中的藕夹子，我们喜欢，邻居也赞不绝口。 当然，藕夹子这道菜还有说法， 我依稀记得母亲说是“佳（夹）偶（藕）双成”；她还对我说，我和你爸是两片连接在一起的藕夹， 你是我们心上的肉，永远把你夹在中间……
　　父母亲故世后，新年来临常由我和妻子来做藕夹子。 然而买来现成的肉糊常常是肉粒粗附着力差，加上不事先煮熟的藕夹因质地脆，在塞肉时稍用力就断裂了……看来偷懒是做不好藕夹子的。
　　又是新年到来， 我将会和妻子、女儿，学着父母亲做藕夹子的每道工序，共同来做一道可下酒、可煲汤且老少咸宜的菜———藕夹子。