□ 文/记者 殷志军 李瑾琳 陆翔 徐喆衎 图/资料
　　徐汇区徐家汇街道天钥桥路的永新坊汇聚了各种各样的餐饮店。其中，绿杨邨酒家别具一格。它始创于1936年，是一家享有盛名的老字号餐馆，最早由沪上扬州籍书生闵斌甫和卢公明创办，名称中的“绿杨”取自清代王士祯的《浣溪沙·红桥》里的那句“绿杨城郭是扬州”，象征着酒家主打的扬州风味。它在抗日战争后曾聘请川扬名厨林万云担任主厨，是上海最早一家汇聚川扬风味菜肴精华于一炉的特色名店。
　　如今，走过了88年光阴的“绿杨邨”已经成为上海市著名商标，是国家特级酒家，入选“中华老字号”，并被纳入非物质文化遗产名录保护单位。1984年，著名书画家钱君匋在绿杨邨用完餐后，即兴挥毫题写了“天厨妙味”四个字，表达对绿杨邨厨师精湛厨艺的赞誉。
　　据绿杨邨（徐家汇直营店）副总经理许锋介绍，绿杨邨的驰名菜点不下两百余种， 目前最经典、最传统的镇店之宝主要是这10道菜肴：蟹粉狮子头、金牌香菇蔬菜包、鸡火煮干丝、文火煨雪花牛肉、老北京烤鸭、鸳鸯双味虾、热呛软兜、松鼠鳜鱼、慢火荔浦芋头、绿杨花雕鸡。
　　绿杨邨的菜色以选料精、刀工细、调料齐、香头重、口味佳、营养高而闻名。 以绿杨花雕鸡为例，精挑细选优质的散养鸡， 不加一滴水， 只用花雕酒、葱、姜，蒸煮40-50分钟，火候的把控取决于厨师的多年经验。蒸的过程中，要完全密封锁住其水分，这样做出来的花雕鸡，最大限度地保留了鸡肉的鲜嫩美味和丰富营养。
　　在大众点评网上， 绿杨邨食客们推荐的第一名，是一个小小的素菜包子———金牌香菇蔬菜包。包子皮松软可口， 用香菇和青菜做的馅心香甜翠绿。 为了确保包子品质的一致性，包子的馅料由绿杨邨总店统一配制， 而且对蒸素菜包的时间等环节也有严格要求， 这样才能保证一口咬下去唇齿留香。
　　有着88年历史的绿杨邨， 是伴随着许多上海市民一起成长起来的。 酒家上午11∶00才开始营业，但10∶00不到，门口就有顾客排队等位了。他们的忠实顾客中有不少六七十岁的老人，为此绿杨邨的门口特意安置了一个长廊， 方便客人排队等候。绿杨邨目前只在静安、 闵行和徐汇开设了直营店，有不少顾客专门从外区慕名而来的。还有顾客是从国外回来，组团来绿杨邨吃饭。对于老顾客来说，绿杨邨是他们“小辰光的味道”，在国外吃不到，很是想念。
　　中国传统菜肴对烹饪技艺要求很高，淮扬菜尤其注重精细和本色本味。“过去的人做一道菜，是可以吃一辈子的”许锋说，这些中华美食的传统需要好好地传承下去，不仅是厨艺方面的传承，还有老一辈人对中国传统美食的热爱。深藏于中国人味蕾里的深刻记忆，不会因时光流转而消逝。

绿杨邨（徐家汇直营店）
　　地址：徐家汇街道天钥桥路133号11室（永新坊内）
　　商家福利：转发“上海徐汇”微信公众号本文至朋友圈，到店消费，出示转发朋友圈截图，可参与店内抽奖活动， 奖品为饮料或现金券， 最高奖为镇店蟹粉狮子头。一次抵用一张， 当天即可使用。
　　活动截止日期：2024年5月31日。