■ 方 雨
　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。 凉皮分为米皮和面皮两大类。 现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
　　凉皮历史久远， 传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。炎炎夏日，来一份自制免洗凉皮，爽口又美味。
　　食材：面粉约200克；水约150克。配料：盐5克，黄瓜一根，豆芽一把，其他配料花椒油、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油等可根据自己口味随心搭配。
　　做法步骤：
　　第一步：将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。 一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。 一定要搅拌到没有干粉的状态， 盖上静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。
　　第二步：静置完成的面团分三四次加入150克水，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是比较浓稠的糊糊。
　　第三步：一锅清水烧开，准备平底盘，擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。
　　第四步：平底盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
　　第五步：将盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
　　第六步：把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。
　　第七步：淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油等，拌匀即可。
　　想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。
　　为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：
　　1.如果里面的调味料不喜欢，可以按自己的喜好调整。
　　2.面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。
　　3.面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
　　4.每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。
　　5.面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。