色香味俱全的各类特色炒饭是很多人的最爱，不过油盐碳水并重的“重口味”炒饭有时也像一颗热量“炸弹”，让人望而生畏。 近来，一种无米炒饭在减肥族中悄然流行起来，无碳水的吃法颇受青睐。 本期介绍几种炒饭做法，无论有碳水无碳水，都要好好吃饭哦。

豆腐无米炒饭
　　1、待锅中水沸腾后放入1块老豆腐，煮2分钟左右，捞出冷却备用。 给老豆腐焯水，可以去除豆腥气。
　　2、将冷却的老豆腐用叉子压碎，加入一颗鸡蛋和少许胡椒粉搅拌均匀备用。
　　3、将1/4根黄瓜、1根火腿肠、2个小番茄、2朵香菇全部切丁，20克西蓝花切小朵，7只虾仁洗净备用。
　　4、锅中倒入半勺橄榄油，倒入豆腐鸡蛋，将其炒松散，加入1勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀。
　　5、加入虾仁、香菇、西蓝花、火腿肠一同翻炒至虾仁变色后，再加入黄瓜、番茄，继续一同翻炒，加入少许盐调味。
　　6、将炒好的无米炒饭，盛入碗中，撒上海苔和白芝麻即可享用。

酱油炒饭
　　1、剩米饭中加入2勺酱油、小半勺料酒和小半勺糖拌匀；鸡蛋打散，放入葱末。
　　2、锅加热，倒入油（如果有猪油，可以用1小勺猪油），把打散的鸡蛋倒入锅中，翻炒，出锅备用。
　　3、锅中再入少许油，放入蒜末煸香，加入火腿肠丁翻炒片刻，然后倒入剩米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。 最后加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。

泡菜无米炒饭
　　1、180克花菜洗净切碎成菜米花，35克香菇切成小丁，70克泡菜切细丝，50克鸡胸肉洗净切大片备用。
　　2、鸡胸肉加入半个蛋清（剩余蛋清和蛋黄拌匀备用）、少许料酒、少许黑胡椒和半勺生抽腌制10分钟。
　　3、热锅倒3克橄榄油，下腌好的鸡胸肉，小火将鸡胸肉煎至表面金黄盛出备用。
　　4、锅中重新加入3克橄榄油，下香菇丁和菜米花炒出香味。
　　5、倒入搅拌好的鸡蛋液和泡菜丁一起翻炒大约3分钟后，加入鸡胸肉炒匀。
　　6、出锅，可加个温泉蛋，花椰泡菜炒饭完成！
　　温泉蛋做法：锅中放冷水没过鸡蛋，烧至68度（可用厨房温度计测好），放入室温鸡蛋，关火加盖焖煮，每隔3分钟重新加热至68度再关火加盖焖，重复4-5次，总共焖个20分钟就好了。

老干妈火腿炒饭
　　1、锅中热油（油量要适中，别太少，不然容易糊锅），至5成热时加入老干妈豆豉酱，翻炒出香味后加入火腿粒。
　　2、翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐（依据个人口味酌量加入），翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅。

花菜无米炒饭
　　1、虾去壳和虾线，剥出虾肉，剥好的虾头放一边备用。将虾肉切成虾肉粒，加入5毫升料酒，2克盐，2克黑胡椒腌制片刻。
　　2、 花菜放入淡盐水中浸泡5分钟， 沥干切碎。胡萝卜切丁备用。（用花菜代替米饭，既有炒饭的口感，热量还更低，减肥也可以放开吃）
　　3、鸡蛋打匀后倒入油锅中，将鸡蛋炒碎。
　　4、盛出来，稍微剁碎点会更漂亮。
　　5、锅内倒油，放入虾头，待小火煎出虾油后，捞出虾头。
　　6、 锅内倒入胡萝卜丁， 炒熟依次放入花菜碎，虾肉粒和鸡蛋碎。
　　7、 炒熟后倒入3克黑胡椒，3克生抽，1克盐，炒均匀。
　　盛出装盘，撒上葱花，健康又美味的“减脂炒饭”就做好了。