■ 国家二级面点师 顾佳梅
　　新年点心象征吉祥、幸福和团圆，寓意着新的一年里好运连连、事事如意。 本期就用几款“龙”元素点心祝福大家在龙年里龙马精神、身体健康，龙章凤姿、福禄双全，龙行虎步、前程朤朤，龙腾鱼跃、学业有成！

【龙须酥】
　　用料
　　白砂糖150克、麦芽糖30克、水85克、白醋3克、桂花适量、炒熟糯米粉适量。

做法
　　步骤1：锅中放入白糖、麦芽糖、清水。 水开后转小火，倒入白醋。 熬糖过程不搅动，以免反砂。 温度达到133℃立即关火；
　　步骤2：将熬好的糖浆倒入铺有硅油纸的容器内降温，不烫手即可取出，拉长对折，反复数次后整理成一个糖块；
　　步骤3：将糖块捏成圆饼状，当中掏个洞，捏成一个粗细均匀的圆环。 捏的过程裹熟糯米粉防粘；
　　步骤4：将圆环折成“8”字，对折这两个小圆环。慢慢拉长圆环，粗细捏均匀，再次折成“8”字，对折小圆环，如此循环至细如丝。拉的过程中，多裹熟糯米粉；
　　步骤5：剪一段拉好的龙须酥，随喜好包些坚果碎，卷起，撒些干桂花装饰即可。

【龙眼酥皮泡芙】
　　用料
　　酥皮：低筋面粉45克、黄油45克、糖粉35克。
　　泡芙糊：黄油40克、水80克、盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋2个。
　　馅料：淡奶油200克、细砂糖15克、龙眼、草莓适量。

做法
　　步骤1：酥皮制作：将软化的黄油和糖粉拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀成一个面团。将面团放在两张硅油纸中间，用擀面杖擀成厚约2-3毫米的薄片。放入冰箱冷冻10分钟，用模具压成适合泡芙的大小后，放入冰箱冷藏备用；
　　步骤2：泡芙糊制作：将黄油、水、盐放入锅中，中小火加热并不停搅拌至微微沸腾，立即将过筛后的低筋面粉倒入， 快速搅拌至无颗粒，离火，倒出。 将烫面糊放置不烫手后，分次加入蛋液，拌匀，最后状态为刮刀舀起面糊呈倒三角；
　　步骤3：烤盘垫上硅油纸，将泡芙面糊装入裱花袋，挤出大小均匀的圆形。盖上备用的酥皮；
　　步骤4：放入预热后的烤箱200℃，25分钟左右。 烤好后，烤箱开一条缝再焖20分钟后出炉；
　　步骤5： 冷藏后的淡奶油加入细砂糖打发后，装入裱花袋挤入泡芙壳，再放入去核龙眼和草莓即可。

【吉祥花环泡芙】
　　用料
　　泡芙糊：黄油40克、水80克、盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋2个。
　　馅料：淡奶油200克、细砂糖15克、草莓适量。
　　巧克力淋面：淡奶油50克、黑巧克力50克。

做法
　　步骤1：泡芙糊做法同“龙眼酥皮泡芙”，将泡芙糊装入裱花袋挤入烤盘（不要垫硅油纸），每层三圈，共挤三层；
　　步骤2： 放入预热后的烤箱200℃，40分钟左右。 烤好后， 烤箱开一条缝再焖15分钟后出炉，对半切开；
　　步骤3： 冷藏后的淡奶油加入细砂糖打发后，装入裱花袋挤入泡芙壳；
　　步骤4：淋面用淡奶油加热至微微沸腾后放入巧克力，搅拌至融化，装入裱花袋，挤在泡芙上，让其缓慢流下；
　　步骤5：表面淡奶油裱花，并放上草莓即可。

【核桃枣泥桂圆蛋糕】
　　用料
　　去核红枣150克、蛋液105克、红糖30克、盐1克、玉米油50克、蜂蜜10克、朗姆酒10毫升、低筋面粉150克、小苏打3克、泡打粉3克、核桃仁、提前泡软桂圆干、白芝麻适量。

做法
　　步骤1：去核红枣放入锅中，放入与其持平的水（不可过多），水开后煮10分钟左右关火，晾凉后，红枣连汤水一起放入料理机打成枣泥；
　　步骤2：蛋液、红糖、盐、玉米油、蜂蜜、朗姆酒、枣泥搅拌均匀；
　　步骤3：加入过筛后的低筋面粉、小苏打、泡打粉，翻拌均匀。 倒入切碎的桂圆干、核桃仁碎，略翻拌；
　　步骤4：面糊倒入底部垫了硅油纸的吐司盒模具，表面撒上核桃仁、白芝麻。放入预热后的烤箱180℃，1小时左右即可。

【火龙果芋泥盒子蛋糕】
　　用料
　　芋头、紫薯、牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋糕片、火龙果、芒果。

做法
　　步骤1：芋泥制作：比例为芋头:紫薯:牛奶:淡奶油:细砂糖=8:2:2:2:1。 将芋头和紫薯切片上锅蒸熟，加入牛奶、淡奶油、细砂糖。 料理机搅拌成芋泥，装入裱花袋备用；
　　步骤2：冷藏后的淡奶油加入细砂糖打发成奶油馅料，装入裱花袋，一般100克淡奶油加入8克左右细砂糖。 用所装盒子压出一片蛋糕片。火龙果和芒果切小块；
　　步骤3：底部挤入芋泥，放上一片蛋糕片，挤入奶油馅料，最后放上水果即可。