所谓的“花香藕”，就是荷花盛开时，还没有灌浆长淀粉，很白、很嫩、很脆，苏北人把这段时间从田里淘出的藕叫花香藕。 听这名，就吊人胃口。
　　小时候住在乡下， 在荷花盛开时，奶奶会嘱咐父亲：“你去屋后荷塘淘几枝花香藕，让孩子们尝尝鲜！ ”我和弟弟喜欢坐在荷塘旁边的柳树下，看父亲在荷塘里淘藕。他穿着大裤头， 淘藕的动作潇洒自如，一踩、一提、一抽，一枝鲜藕就从淤泥中被淘了出来。 出水的藕，有大人膀子粗，在水中一洗一抹，呈现在眼前的就是一枝洁白如玉，尖梢上带着一点点粉红色的“花香藕”。 藕刚一出水就令我们心动，赶紧跑到荷塘边，向父亲要了一段水灵灵的花香藕，小心翼翼地拿在手里，生怕不小心掉下地， 碎成一摊汁水。咬上一口，无丝无渣，没有藕断丝连的黏糊劲儿， 匆匆咽下，那种滋味令人陶醉。
　　花香藕是荷藕中的上品，一是对环境和土壤要求很严，她喜欢长在淤泥多、 土质肥、水深适中，尤其是阳光充足通风好的河塘及田里。 长出的藕，才能清香脆嫩，口感好、品质高。 二是淘藕应在荷花刚开， 藕没灌浆时， 淘出的藕，嫩、甜、白、脆，无半点瑕疵。淘出的藕要轻拿轻放，在运输过程中，不能被硬物碰伤或者压破，否则它会在很短的时间内就由白变黄或者腐烂，根本无法让人尝鲜。
　　花香藕生熟皆可食用。生吃，将新鲜的花香藕用刀切成段子，装在白瓷盘里，当成零食。 在炎热的夏天，顺手拿起一段，轻咬一口，顿觉有一股清凉的感觉传遍全身，细细咀嚼，有雪梨之滋润。“冷化雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。 ”这就是韩愈生吃花香藕的感受。乡下孩子都会做凉拌花香藕，我喜欢做花香藕拌西红柿，将花香藕切成薄片再切一两个西红柿，将它的渍倒在藕片上面，然后放到冰箱冷藏个把小时，再取出来，冰凉爽脆，藕片上已染上了西红柿的渍。那白中带红， 香甜鲜嫩， 可谓色、香、味俱全，真是人间少有的美食。 熟食，把新鲜的花香藕洗净切片，和草鸡炖汤，花香藕与鸡肉长时间文火炖煮， 藕吸收了鸡肉的味道， 变得柔和粉糯。一碗上好的花香藕汤，既有鸡肉的醇香，又有藕的清甜。如果把糯米和桂花渗合灌入藕孔里，煮成熟藕。 甜甜糯糯，咬一口，藕丝在唇齿之间缠绵。
　　“手红冰碗藕，藕碗冰红手。 郎笑藕丝长， 长丝藕笑郎。 ”现在正是花香藕上市之时，炎炎夏日，吃它既解暑又养身。