■ 牛 仁
　　本期要分享让梭子蟹好吃到舔盘的3种神仙做法———从快手家常到宴客硬菜，总有一款能让你感叹“这蟹死得值了”！

1. 葱油梭子蟹（鲜香暴击）
　　适合场景： 家里来客人时显摆厨艺。
　　做法精髓： 1. 梭子蟹洗净切块，蟹盖保留；2. 盘底铺粉丝，摆上蟹块，大火蒸5分钟；3. 撒葱花，淋热油，刺啦一声香满屋。
　　心机技巧： 蒸之前蟹块切口沾点淀粉，锁住鲜味，淋油前在葱花上撒少许糖，鲜味倍增。

2. 年糕炒梭子蟹（江浙沪最爱）
　　适合场景： 想吃饱又吃好的懒人晚餐。
　　灵魂步骤： 1. 蟹切块油炸至变色，年糕煮软备用；2. 爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油；3. 放入蟹和年糕，淋料酒焖2分钟。
　　友情提示： 年糕比蟹还抢手，记得多放点。

3. 梭子蟹蒸蛋（鲜嫩到犯规）
　　适合场景： 给孩子做营养餐。
　　完美配方： 1. 蟹拆肉留壳， 鸡蛋打散加温水（1:1.5）；2. 蛋液过筛倒入蟹壳，放蟹肉；3. 蒸8分钟，淋生抽香油。
　　关键点： 盖保鲜膜扎孔， 蒸出来像布丁般光滑。

老渔民挑蟹秘诀（建议收藏）
　　看活力： 会吐泡泡的才新鲜。
　　捏蟹脚： 倒数第二只脚硬的才肥。
　　辨公母： 公蟹尖脐（肉厚）； 母蟹圆脐（黄多）。
　　查户籍： 舟山/莱州蟹优先。

梭子蟹的三种吃法
　　清蒸、 红烧、 生腌