■ 金洪远
　　春天是蛤蜊肥壮时节。 近日去居家附近农贸市场， 熟识的摊主指着壳子严实、触须乱颤的“小鲜肉”说，爷叔，今早刚到的货，做元宝蛤蜊“一级”。
　　做元宝蛤蜊于我是熟门熟路， 回家后浸淡盐水洗个海水浴静养三小时必不可少。 焯水时需精准把控：葱段、姜片、黄酒在滚水中翻腾， 蛤蜊入锅心中默念十五秒即捞， 此时贝壳微启如新月初绽，呈琥珀色，小刀轻启贝肉，两片扇形外壳完整分离， 这叫一气呵成。
　　馅料选用爱森五花肉糜肥瘦三七分，我信奉一分价钱一分货，食材好，一切都好。蛤肉切细丁若碎玉， 当年在舟山品尝过元宝蛤蜊， 我这次突发奇想加入荸荠粒的加入，既有陆地珍馐的醇厚，又不掩海洋馈赠的本味， 清甜中和荤腥，脆爽呼应蛤肉的柔韧，说不定会给我有意外的惊喜。 顺时针搅打时， 葱姜水与白胡椒渐次渗入，肉糜泛起珍珠般光泽，肉馅的丰腴和鲜美更加显现分。
　　蒸制过程最见火候功力。 二十枚蛤壳次第排开在竹制蒸笼，上汽后掐表计时八分钟， 猛火催出食材本味。启盖时，蒸腾雾气中可见肉糜凝如脂玉， 蛤蜊元宝颤巍巍像果冻， 鲜香分子在空气中氤氲织就无形罗网。家人惊呼，香煞脱了！
　　要“香煞脱了”还需浇汁。 她可是味觉升华的关键。 蒜末在热油中爆香，蒜末遇上滚油“滋啦”一声，这才是灵魂暴击！预先调制好的鲜汁，蜿蜒而下“元宝”披上琉璃釉色的包浆， 看上去就赏心悦目。 夹取时可见肉糜随汤汁微微颤动，入口瞬间，海洋的咸鲜、陆地的醇厚清甜次第绽放， 按照老妻的说法是：打耳光也不放！
　　四月螺蛳最鲜美， 其实四月蛤蜊和她有一拼。 况且还有吉庆“元宝”加持，绝对属于双向奔赴的美味家常菜。 对于为家人餐桌上增添点亮色的居家大厨来说，元宝蛤蜊是一道将平凡食材点化为吉祥如意的巧思， 而且操作简单容易上手， 你就等着家人为你翘大拇指吧。