■ 雪 夜

　　【清蒸多宝鱼】

　　1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃，把鱼的两面，用刀反复刮洗几次，然后在表面涂抹少量的食盐，搓洗一遍，再用清水冲洗，去掉黏液，沥净水分。

　　2.把多宝鱼的两面各划几刀。把少许盐和料酒洒在鱼上，将鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

　　3.把葱分别切成葱丝和葱段，姜分别切成片和丝，干辣椒切丝，辣椒籽不要。

　　4.把3段葱段和2片姜片铺在盘底。

　　5.把多宝鱼放在上面，再放上几片姜片和葱段，鱼腹内也塞上1-2片，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热。

　　6.大火蒸制，上汽后，蒸8分钟左右。到时间后，别开锅盖，再焖制2-3分钟。

　　7.把装鱼的盘子端出，捡出姜葱不要，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和姜丝，干辣椒丝，均匀摆在鱼身上，转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热，将热油淋在葱丝、姜丝和干辣椒丝上，撒上香菜段即可。

　　【三鲜砂锅】

　　1.大白菜切成块用冷水冲洗干净、黑木耳提前泡发清洗干净、咸肉切成薄片、水发猪皮切成方块、鱼豆腐切成片、冬笋切成片、香葱切成小段、生姜刨皮切小片备用。

　　2.锅里倒入适量清水烧开后依次放入冬笋片、猪皮、黑木耳和咸肉焯水后再用冷水冲凉一遍。

　　3.大白菜放入砂锅打底，然后依次放上笋片、猪皮、蛋饺、鱼豆腐、黑木耳、咸肉和少许葱姜。

　　4.砂锅里倒入适量的清水，有条件可以用猪骨熬成高汤最好，然后盖上盖子烧开后用小火炖半小时左右，最后加适量盐调味即可上桌食用。

　　【蒜香大虾】

　　1.把大虾剪去虾须、虾枪和虾足，洗净，将大蒜切成蒜蓉。

　　2.把牙签插入虾的第三节，（虾头下方为第一节），慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，用刀把大虾的背部片开。

　　3.锅加油烧热，下入姜片炒香，再下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将大虾盛出待用。

　　4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。

　　5.下入大虾，淋入料酒，大火翻炒均匀，再下入盐、白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　　【糖醋里脊】

　　1.把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的条。

　　2.把里脊条放到大碗内，加入少许盐，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把调料抓匀，把肉条抓上劲，有粘性，腌制10分钟。

　　3.准备好调料，把葱和姜切成粒，胡萝卜切成条。

　　4.把腌好的肉条内，加入淀粉和1汤匙油。

　　5.一边用手抓，一边淋入适量的清水，糊不要太稀，将糊充分抓拌均匀，使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。

　　6.锅内加入油烧制6-7成热左右，逐条下入肉条到油锅内炸制，把肉条炸至定型，将肉条捞出待用。

　　7.锅内油温升高至7-8成热，下入肉条复炸，将肉条炸至颜色金黄，外酥里嫩，将肉条捞出，沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下，立即捞出沥净油待用。肉条复炸，不要炸制时间过长，炸制时间过长，肉质发硬，吃着不嫩。

　　8.把锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱和白糖，米醋，少许盐，用小火炒制，用勺子不停地搅拌，防止糊锅底。

　　9.待加热至酱汁变得浓稠时，下入葱姜粒，少许水淀粉，搅拌均匀。

　　10.下入炸好的肉条，胡萝卜条，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

　　【蒜蓉粉丝蒸小鲍鱼】

　　1.把粉丝提前放到清水中泡发。大蒜切末，小葱切葱花。

　　2.准备一个干净的刷子，鲍鱼刷洗一番，将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净，把壳也刷洗一下。

　　3.然后用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去，把鲍鱼肉铲起，将鲍鱼肉取出。

　　4.将鲍鱼黑色的肠肚、沙嘴摘除，把鲍鱼洗净，沥净水分。

　　5.把鲍鱼肉切十字花刀。

　　6.把泡发好的粉丝扎成束，做出10份。把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好，摆在盘内。

　　7.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末，小火翻炒，将大蒜炒出蒜香味，颜色微黄，下入另一半的蒜末，翻炒均匀，关火。将炒好的蒜蓉舀出，分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开，放入装鲍鱼的盘子，蒸7-8分钟。

　　8.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油，撒上葱花，锅内加入油烧热，将鲍鱼上分别淋上少许的热油，炝出香味即可。

　　【生炒菜心】

　　1.把菜心洗净，沥净水分，切去根部较老的部分。

　　2.再把菜心斜刀切成长段。

　　3.把大蒜拍一下，再切几刀，不要太碎。猪肥肉切成丁，用猪肥肉丁榨油炒菜心，炒出来的菜会更香。

　　4.锅内加入油烧热，下入猪肉丁翻炒，将猪肉丁翻炒至颜色变黄，把肉丁炒出油。

　　5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。

　　6.下入菜心大火翻炒，将菜心炒至稍变软，菜叶变蔫，下入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘。