4.手撕猪心

■ 夏 清
　　五月是春夏交际的月份，同时也是一年中气温变化幅度最大的月份， 季节交替加上温度的断崖式变化很容易导致一些疾病的发生，所以一些清热开胃的菜肴值得推荐。
　　五月的气温高湿度大，容易造成人体水分有流失。 排骨性温，冬瓜清热，此汤有清热利脾、消暑补气的作用。用料：
　　排骨500克、冬瓜250克、生姜3克、盐5克、鸡精少许、葱花少许做法：
　　1.排骨洗净，放入开水中氽烫去血水，捞出后洗净并沥干水分；
　　2.生姜洗净拍松；
　　3.冬瓜切厚片；
　　4.砂锅中放入清水，加入排骨、生姜，用大火烧开后小火煲40分钟；
　　5.将排骨煮熟后加入冬瓜片；
　　6.冬瓜煮熟后，加入盐、鸡精、葱花即可。
　　五月的气温高， 而此菜的做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化。用料：
　　莴笋1根、芝麻油1汤勺、大蒜1瓣、胡萝卜少许、红椒少许、盐少许、白糖少许、醋少许、鸡精少许做法：
　　1. 将莴笋皮刨掉， 切掉老根和头部；
　　2.莴笋切丝、蒜切碎；
　　3.用开水焯半分钟，可滴一两滴炒菜用油，放于冷水中泡1分钟，捞出后沥干水分；
　　4.将盐、鸡精、白糖、醋等调料放置于小碗中；
　　5.小火加热少许芝麻油，将蒜末爆香；
　　6.将热油倒入调料碗中搅拌；
　　7.将调料汁倒入装有莴笋丝的容器中搅拌；
　　8.装到餐盘中，加入胡萝卜碎、红椒丝点缀。
　　苦瓜具有清热益气、保护机体、抗癌、美容肌肤等功效，含有丰富的维生素C、苦味素等。用料：
　　苦瓜160克、猪肉糜120克、蒸鱼豉油15毫升、水淀粉5毫升、小米椒1个、小葱适量、鸡蛋1只、盐适量、生抽适量。做法：
　　1.肉糜自冰箱取出后自然解冻。解冻后的肉糜，调入鸡蛋、盐、生抽并搅拌；
　　2.苦瓜洗净后切成2厘米厚圈，掏出中间的籽和瓤；
　　3.用锅烧水，水开后滴入几滴色拉油，放入苦瓜焯水并捞出；
　　4.将苦瓜投入冰水中浸泡备用；
　　5.将苦瓜摆入盘中，添加内馅；
　　6.锅内加入适量水，待水烧开后，放入蒸锅；
　　7.将苦瓜大火蒸6分钟；
　　8.蒸锅内取出苦瓜，摆上红椒圈点缀；
　　9.锅内倒入适量油，并倒入用水淀粉、蒸鱼豉油调成的汁烧开，勾薄芡浇到蒸好的苦瓜上，并撒入小香葱。
　　猪心含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，而且脂肪含量少。用料：
　　猪心1个、洋葱1个、香菜适量、盐适量、鸡精适量、生抽2勺、芥末油适量、辣椒油适量、料酒适量、老干妈1勺、香油少许做法：
　　1.猪心洗净切开后放入锅中，加入料酒；
　　2.煮开撇去浮沫继续煮熟后捞出猪心；
　　3.将煮熟的猪心撕碎；
　　4.洋葱切丝后与猪心放置于容器中；
　　5.碗中加入一勺老干妈，适量芥末油、香油、辣椒油，两勺生抽；
　　6.加入适量的盐与鸡精；
　　7.将料汁搅拌均匀；
　　8.将调好的料汁浇在猪心上拌匀；
　　9.在容器中放入香菜。