■ 乐 拾

红烧猪蹄
　　寓意： 手到财来，好运连连
　　做法：猪蹄冷水下锅，放入姜葱、料酒，小火焯水捞出后备用；黄豆提前泡好。
　　热锅放油后加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，倒入猪蹄翻炒至均匀上色。
　　砂锅中放入姜片，倒入猪蹄，加香叶、八角、干辣椒、万能酱汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块豆腐乳）。
　　最后倒入泡好的黄豆、 一瓶啤酒和适量清水，中火炖1小时，最后撒上葱花出锅。

糖醋里脊
　　寓意： 红红火火、大吉大利
　　做法：里脊肉切成手指大小般粗，加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅拌均匀，腌制20分钟。把腌制好的里脊肉裹上玉米淀粉，在锅中的油烧至7成热时，把肉一条条放进锅中，炸4分钟后捞出，再复炸1分钟至颜色金黄后捞出。
　　万能酱汁：4勺番茄酱、2勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、3勺水，搅拌均匀后倒入锅中，煮浓稠后倒入炸好的里脊肉条翻炒均匀，最后撒上点白芝麻点缀就可以出锅了。

红烧排骨
　　寓意：节节高升，红红火火
　　做法：排骨冷水下锅，放入姜葱、料酒，小火焯水捞出后备用。
　　热锅放油后加入冰糖， 小火慢炒至冰糖融化（注意不要炒过头）。
　　倒入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、桂皮、香叶、八角炒出香味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀，最后加入适量清水，没过排骨就可以。
　　大火烧开后转小火炖30-40分钟，炖至排骨软烂入味。根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

蛤蜊酿虾滑
　　寓意：家庭和睦、好运常在
　　做法：虾去头去壳，剁成泥，加适量胡萝卜碎、少许姜葱水和适量盐、胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀备用。
　　蛤蜊冷水下锅， 煮至蛤蜊开壳后捞出。
　　将虾滑添加至蛤蜊中， 冷水上锅蒸12分钟，然后撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油。

香煎带鱼
　　寓意：代代有余，长寿安康
　　做法：带鱼清洗干净，切成段改花刀。
　　腌制带鱼：葱姜蒜加1勺盐、1勺白胡椒粉、2勺料酒、1个蛋清，抓匀腌制30分钟。
　　腌制好的带鱼用厨房纸擦干水分。
　　带鱼均匀裹上玉米淀粉或者面粉，平底锅表面刷油，小火油热下带鱼，慢煎至两面金黄即可。

麻辣香锅
　　寓意：生活丰富多彩做法：火锅底料、牛羊肉、火锅丸子、香菇、土豆、西兰花、海带结等。
　　把食材洗净，将火锅丸子和素菜分别焯水备用。
　　锅中油热，下蒜末、干辣椒爆香，放入1勺豆瓣酱，下火锅底料炒至融化，翻炒均匀，放入丸子和菜，加1勺生抽、1勺蚝油和半勺糖翻炒均匀，最后撒上芝麻和葱花香菜即可出锅。

水煮肉片
　　寓意：团团圆圆，红红火火
　　做法：腌肉：1勺生抽、1勺料酒、适量盐、1个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
　　空锅炒香花椒、干辣椒后盛出。葱姜蒜炒香下火锅底料和豆瓣酱炒出红油。加一大碗清水煮开捞出渣，配菜烫熟装碗。
　　逐片下入肉片煮至变色盛出。 面上加蒜末、青红椒、干辣椒、芝麻、花椒、淋上一勺热油激发香味即可。