■ 臧 间
　　春季是万物复苏的季节，也是养肝护肝的最佳时机。 经过冬季的沉寂，肝脏负担逐渐加重，容易积聚体内毒素，影响身体健康。此时，我们应特别注意饮食的调养，帮助肝脏排毒、恢复活力。选择一些富含营养、帮助肝脏代谢的食材，是春季养生的关键。 本期推荐四道春季必吃的养肝菜，它们不仅美味可口，更能有效调理肝脏，增强体内排毒功能，让你轻松度过一个健康的春天。

一、西兰花炒鸡胸肉
　　食材： 鸡胸肉200克； 西兰花200克；食用油适量；生姜2片；大蒜3瓣；酱油适量；盐适量；料酒适量；黑胡椒粉适量做法步骤：
　　1.准备食材：鸡胸肉洗净后切成薄片或小块，西兰花切成小朵，用清水冲洗干净；生姜切片，大蒜剁成蒜末。
　　2.焯水西兰花：锅中烧开水，加入少许盐，放入西兰花焯水约2-3分钟，捞出沥干水分，备用。
　　3.腌制鸡胸肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量酱油、料酒和少许黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
　　4. 热锅冷油： 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。
　　5.炒鸡胸肉：将腌制好的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒至鸡肉变色并熟透，约3-5分钟。
　　6.加入西兰花：将焯水后的西兰花加入锅中，继续翻炒均匀，让鸡胸肉和西兰花充分融合。
　　7.调味：根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉，再翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：
　　（1）鸡胸肉炒制时要注意火候，不要炒得过老，否则口感会变柴，保持嫩滑最好。
　　（2）西兰花焯水时不要时间太长，保持其鲜嫩的口感和丰富的营养。
　　（3）可以根据个人口味调整调味料的用量， 喜欢更浓味道的可以适量增加酱油和黑胡椒粉。

二、芹菜炒豆腐干
　　食材：芹菜200克；豆腐干150克；大蒜2瓣；干辣椒 适量（可选）；食用油适量；酱油适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量。做法步骤：
　　1.准备食材：芹菜洗净，切成3-4厘米长的段；豆腐干切成薄片或条状。大蒜切末；干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味可以加）。
　　2.焯水芹菜：锅中加水烧开，加入少许盐，放入芹菜段焯水约1-2分钟，捞出沥干水分，备用。
　　3. 炒香配料： 锅中倒入适量食用油， 油热后放入大蒜末和干辣椒段爆香，注意火候避免炒糊。
　　4.炒豆腐干：将切好的豆腐干放入锅中，用中小火翻炒，炒至两面微微金黄。
　　5. 加入芹菜： 将焯水后的芹菜段加入锅中，和豆腐干一起翻炒均匀。
　　6.调味：加入适量的酱油、料酒，翻炒均匀。 然后加入盐和白胡椒粉进行调味。
　　7.炒至入味：继续翻炒2-3分钟，让芹菜和豆腐干的味道充分融合，最后尝试味道，根据个人口味再调整盐分。
　　8.出锅装盘：炒至芹菜熟脆且入味时，关火，将炒好的芹菜豆腐干盛出装盘即可。温馨提示：
　　（1）焯水芹菜时不宜时间过长，保持其脆嫩口感。
　　（2）豆腐干本身较为紧实，炒制时需要用中小火，避免炒得过老，影响口感。
　　（3）喜欢辣味的可以根据个人口味加入干辣椒或辣椒粉。

三、枸杞山药炒肝
　　食材：猪肝200克；山药1根；枸杞适量；青椒1个；生姜3片；大蒜2瓣；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；胡椒粉适量；食用油适量。做法步骤：
　　1.准备猪肝：将猪肝洗净，去掉膜和血管，切成薄片。 用清水将猪肝浸泡15分钟，帮助去腥味。然后捞出沥水，加入1汤匙料酒和少量胡椒粉，腌制10分钟。
　　2.准备山药：山药去皮后，切成薄片。 可以戴上手套操作，防止山药粘皮引起刺激。 将山药切好后，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
　　3. 准备配料： 青椒洗净后切成条状，生姜切片，大蒜切末。 枸杞提前用温水泡软，备用。
　　4.焯水山药：取一锅水，加入少量盐，水开后将山药片放入锅中焯水2-3分钟，去掉山药的涩味。 焯水后捞出沥水备用。
　　5.炒猪肝：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜末爆香。 然后放入腌制好的猪肝，用中火翻炒至猪肝变色，炒至猪肝熟透后，盛出备用。
　　6.炒配料：锅中重新加入少许油，放入青椒条炒至微软。 然后加入焯水后的山药片，再次翻炒均匀。
　　7.合并炒制：将炒熟的猪肝加入锅中， 加入适量的酱油调味， 翻炒均匀。最后加入枸杞，继续翻炒1-2分钟，直到所有食材充分混合入味。
　　8.调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，再翻炒均匀，最后关火。
　　9.装盘： 将炒好的枸杞山药炒肝装盘，撒上少许香葱或香菜点缀，即可上桌享用。温馨提示：
　　（1）猪肝的处理：猪肝比较容易有腥味， 腌制时加入料酒和胡椒粉可以有效去腥，并能提香。泡水时也可以加入一点盐，帮助去腥。
　　（2）山药去皮：山药皮容易引起皮肤过敏， 最好戴手套操作。 剥皮时要小心，不要让山药的汁液接触到皮肤。如果皮肤不小心接触到，及时用清水洗净。

四、胡萝卜牛蒡排毒炖汤
　　食材：牛蒡1根；胡萝卜2根；排骨300克； 枸杞适量； 生姜3片； 大葱1根；干贝（可选）适量；盐适量；料酒1汤匙；清水适量。做法步骤：
　　1.准备食材：牛蒡去皮，切成滚刀块（可以用刮刀或刀背刮去牛蒡表面薄皮）， 胡萝卜去皮切成滚刀块， 生姜切片，大葱切段。
　　2.处理排骨：排骨洗净后，放入锅中加入足够的冷水， 加入1汤匙料酒，用中火煮沸，撇去浮沫，捞出排骨，沥干备用。 这样可以去腥，汤底更清爽。
　　3.焯水牛蒡和胡萝卜：牛蒡和胡萝卜切好后， 可以稍微焯水1-2分钟，去除多余的杂质和涩味，然后捞出备用。
　　4.炖煮排骨：锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、大葱段和干贝（可选）。大火煮沸后，撇去浮沫，然后改小火，慢慢炖煮1小时，至排骨熟烂。
　　5.加入牛蒡和胡萝卜：将焯过水的牛蒡和胡萝卜加入炖锅中，继续用小火慢慢炖煮40分钟， 直到牛蒡和胡萝卜变软。
　　6.加入枸杞：在炖煮的最后10分钟，加入适量的枸杞，继续炖煮，帮助汤汁增添香气和营养。
　　7.调味：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味， 搅拌均匀，即可盛出享用。温馨提示：
　　（1）牛蒡去皮小技巧：牛蒡外皮粗糙，容易刺激皮肤，处理时最好戴上手套。 刮去外皮时，动作要轻柔，避免破坏牛蒡内部的纤维。
　　（2）炖汤时间：炖汤时火候要小，慢炖可以更好地释放食材中的营养成分。 炖煮过程中要注意保持汤水的充足，可以适量加水。
　　（3）汤底清爽：炖汤的过程中，撇去浮沫非常重要，这能确保汤底清澈，口感更加清爽。
　　通过这四道养肝菜， 既能享受美食，又能有效保肝护肝，促进健康的排毒代谢，为春天的到来做好充足的准备。