■ 起点

　　砂锅是一种陶瓷制成的炊具，受热散热均匀，可长时间保温，很适合小火慢炖，这样能保持食材中的原有味道，容易软烂入味，汤汁浓郁，香味持久口感好。本期分享的几道好吃又大气的家常砂锅菜煲，冷天里每天换着吃，热乎乎香喷喷的，天天都有吃大餐的幸福感。

　　【杂菜排骨煲】

　　食材：排骨500克，胡萝卜一个，莲藕一节，土豆一个，干香菇6朵，黑木耳一把，山药一节，小芋头5个；植物油一勺，蒜头3瓣，盐、生抽和鸡精少许。

　　做法：

　　1、排骨斩段，焯一下水捞起来备用。

　　2、胡萝卜、莲藕、土豆、山药削皮洗净切成块，香菇和木耳提前泡发好，去杂质洗净备用，小芋头削皮洗净，整个留着，蒜头切末。

　　3、起砂锅倒入油，放入蒜末文火煸香，加入排骨调成中火快速翻炒片刻，炒至排骨表面微黄时，淋入2勺生抽，继续翻炒几下，倒入没过排骨的清水，盖上锅盖大火烧开，调成文火焖煮20分钟。

　　4、揭开盖子把香菇、木耳、莲藕、胡萝卜和小芋头一起放入锅里，盖上锅盖，继续焖煮20分钟。

　　5、接着把土豆和山药放入锅中，加入一勺盐，盖上盖子再焖煮10分钟，出锅前加入鸡精调味关火。

　　【杂菇鸡肉煲】

　　食材：鸡肉500克，香菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇、杏鲍菇、茶树菇、黄花菜各一把；生姜一块，料酒一勺，植物油一勺，盐、生抽和蚝油少许。

　　做法：

　　1、鸡肉洗净斩成小块，香菇、茶树菇和黄花菜，提前泡发好，洗净备用，杏鲍菇洗净切成块，蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇一起清洗干净，生姜切成片。

　　2、起砂锅倒入油，放入姜片煸香，调成大火放入鸡肉翻炒片刻，淋入料酒炒出香味后，淋入少许生抽，翻炒均匀后倒入没过鸡肉的清水，大火烧开后放入香菇、茶树菇和黄花菜，盖上盖子调成文火，焖煮20分钟后，加入所有的食材，继续再焖煮20分钟。

　　3、出锅前加入盐和蚝油调味。

　　【海带丸子鲜虾煲】

　　食材：活虾250克，海带结100克，杏鲍菇一个，胡萝卜一个，鱼籽包和肉丸子150克；葱2棵，蒜头2瓣，生姜一块，食物油、生抽、盐和胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、海带结是买泡发好的，清洗干净即可，胡萝卜和杏鲍菇洗净切块，葱切段，蒜头和生姜切碎，虾剪胡须去掉虾线洗净。

　　2、起砂锅，倒入油放入蒜末和姜末煸香，放入海带结翻炒片刻，淋入生抽翻炒两下，倒入大半锅的清水，烧开后盖上锅盖焖煮20分钟。

　　3、接着放入胡萝卜、杏鲍菇、鱼籽包和肉丸子，继续焖煮10分钟。

　　4、最后把虾平整地码在锅面上，撒入盐，盖上盖子再焖煮10分钟，出锅前加入葱段和胡椒粉即可。

　　【咸鱼茄子煲】

　　食材：咸鱼100克，五花150克，长茄子400克；葱2棵，生姜一块，植物油少许，鸡精、生抽和胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、五花肉切成块，咸鱼切小块，茄子切成条，葱切段，姜切碎。

　　2、起砂锅倒入少许油，放入五花肉煎两面微黄，放入姜末炒香淋入生抽，倒入没过食材的清水，盖上盖子文火焖20分钟。

　　3、另起炒锅，倒入适量的油，放入咸鱼炸至焦黄，捞起来放入砂锅中与五花肉一起焖煮10分钟。

　　4、接着用炸咸鱼的锅底油，把茄子也炸一下，捞起来放入砂锅中，一起再焖10分钟，出锅前加入鸡精、葱段和胡椒粉即可。