■ 小 朋
　　说到红烧肉， 作为一道深受大众喜爱的传统美食， 以其色泽红亮、肥而不腻的特点，闻名遐迩。 不过，在制作过程中， 我发现这样的问题： 明明按照传统的方法一步步操作， 但最终做出来的红烧肉， 却总是口感偏硬，不够入味。 这其中的原因， 很可能是因为在烹饪过程中， 添加了一种不该放的调料。
　　制作红烧肉的关键在于选材、火候控制和调料搭配。 选用五花肉最佳，因为五花肉的肥瘦相间，经过炖煮后肥肉部分，会变得酥软，而瘦肉则更加鲜嫩多汁。 火候方面，一般先用大火，将肉表皮煎至金黄，再转小火慢炖，这样可以使肉质，更加入味且不易碎裂。 至于调料， 则是决定红烧肉味道的重要因素。

“1味料”千万不能放
　　在制作红烧肉的过程中， 有一种调料是绝对不能放的， 那就是醋。 很多人可能会疑惑，为什么醋不能放呢？
　　其实，这是因为醋中的酸性成分，会与猪肉中的蛋白质发生反应， 导致蛋白质凝固，从而使肉质变得坚硬，难以达到软糯的效果。 如果在制作红烧肉时，加入了醋，就会发现肉质偏硬，嚼起来像橡皮一样，严重影响口感。

正确制作红烧肉的方法
　　1. 选择带有一定肥膘的五花肉，最好是带皮的， 这样烧出来的红烧肉才能肥而不腻，层次分明。
　　2. 将五花肉切成大块， 冷水下锅，加入几片姜和少量料酒， 烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
　　3. 锅中放少量油， 加入适量白糖（也可以用冰糖）， 小火慢慢熬制至糖融化，并变成红棕色，然后加入肉块翻炒均匀，使肉块表面裹上一层糖色。
　　4. 加入适量的生抽、 老抽调色，加入姜片、八角、桂皮等香料，再加入足量的热水，水量要没过肉块。
　　5. 小火慢炖，其间可以加入少许料酒增香，直至肉质变得酥软入味，汤汁浓稠即可。 适当加大火力， 收干多余的汤汁，使红烧肉表面呈现出诱人的光泽。