乔兆军
　　春天来了，惠风和畅，草长莺飞。 一场春雨过后，田间地头、山坡草丛、河边溪畔，野菜一簇簇，冒出了盈盈的绿意，正是挖野菜的好时候。
　　最先登场的应该是荠菜。 荠菜是野菜中的上品，可羹、可汤，可拌、可炒。 简单些，凉拌就可以吃，看上去嫩绿绿，闻起来香喷喷，美味至极。 复杂点，用葱爆了锅，把切好的荠菜做汤，起锅时打上个鸡蛋，独特的香味沁人心脾。 荠菜饺子也是通常的做法，那荠菜馅儿翠绿如碧，咬一口滑而不腻，味道妙不可言，苏轼赞荠菜为“天然之珍，有味外之美”。
　　荠菜不仅味道鲜美，营养丰富，它还是一种药材， 有补五脏之不足， 健脾、益胃、明目、降压、软坚散结等功效。 民间有谚语：“三月三，荠菜赛金丹。 ”
　　藜蒿也是早春的一道美食，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒， 青蒿黄韭试春盘。”古人在立春时就有吃藜蒿馅春卷的习俗，谓之“咬春”。藜蒿其嫩茎叶可凉拌或清炒食用，而根状茎可腌渍。藜蒿炒腊肉也是一道美味，腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润。但吃藜蒿要趁早，俗话说：“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧。”过了三月的藜蒿如草，只能晒干当柴草用了。
　　春天里的蒲公英很清香，没有异味，因而做起菜来非常简单。 刚出土的蒲公英很嫩，可以生蘸大酱吃，吃一口，浑身都洋溢着春天的清气。 我第一次吃的是凉拌蒲公英，将嫩叶洗净，用开水焯一下，去苦味，冷却后沥水，切碎，加蒜泥、盐、醋、香油，吃起来清清爽爽。也可以炒、汆汤，随自己喜欢。还可以配着绿茶、蜂蜜等，调成一杯能够排毒养颜、清热消肿的蒲公英绿茶。
　　“彼汾沮洳，言采其莫”。 在村里老一辈人的眼里，酸模可以做成凉拌菜，其嫩茎叶做成馅后拿去包饺子，做成的饺子具有甘脆爽口的特点。 春天里，鲜嫩的酸模也是孩子们独特的“小零食”。 折断了，撕了皮，如一截白玉，水津津、亮晶晶，酸味弥漫开去，入口令人舌底生津。
　　春天里的野菜能做出各种美味，举不胜举。 香椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，色泽诱人，食之鲜美可口；野蒜摊饼，饼外脆里嫩，蒜香入脾，有“三月小蒜，香死老汉”的民谚；“地衣”煲汤，色泽鲜亮，清润爽口，尝一口仿佛把整个春天都含在了嘴里……
　　对于野菜， 历代文人墨客也情有独钟，陆游在他的《杂感》中写道：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。 岂役七尺躯，事此肤寸舌。 ”汪曾祺谈他故乡的野菜，什么荠菜、马齿苋、莼菜、蒌蒿、枸杞头，如数家珍，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边；更有意思的是，晋朝有个人叫张翰，为了能吃上家乡的野菜，连官儿都不做了。
　　朴实纯净的野菜，清香味美，是大自然馈赠给人们的珍贵礼物。 它也像极了我那勤劳朴实的乡民，默默无闻却蕴涵美德。“谁家野菜饭飘香”，阳春三月，投身大自然，去挖野菜，吃野菜，寻找那份久违的温馨与亲情。