咸肉菜饭是江南人家的传统美食， 它把咸肉、青菜与大米合在一起，正所谓有菜有饭、风味独特。 有首诗赞道：“咸肉菜饭香又醇，难得江南美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。”
　　宋美龄女士虽然爱吃西餐， 但咸肉菜饭也是她菜谱中的一道经典美食， 她常常要求从江南带去的厨子给她做上一碗菜饭， 可见咸肉菜饭的魅力之大。鲜嫩翠绿的青菜，与肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，简直就是绝配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香浓。用筷子划一小块杏色的猪油，就这样吃上一口，鲜、糯、滑。这样一份有菜有肉、有滋有味的饭，可谓妙趣天成。
　　正宗的咸肉菜饭， 青菜必选霜打过的矮脚青菜，咸肉需肥瘦相间，加上新上市的优质大米，讲究的是饭粒油亮、青菜甜糯、咸肉喷香。其做法是先用大火烧开锅里的水后， 放入咸肉丁，待沸滚后用勺捞掉浮沫，转入约一个小时的小火慢煨， 将咸肉的香味化在汤里。 接着把新米、青菜倒入锅中，加柴转猛火烧至菜饭的香味外冒后， 再转小火靠着余烬的热力煨焙一个多小时， 这样一锅真正的咸肉菜饭才算是大功告成了。
　　一碗菜饭端上桌，但见猪油把米粒炒得如同白玉般透亮，仿佛颗颗珍珠一样，点缀着星星的青菜和小块的咸肉丁，无论从色、香还是味来说，都让人一吃不忘。 按江南人家的习惯，还要再配上一锅黄豆骨头汤， 让人吃完后怎么能不过瘾？！
　　做咸肉菜饭最需要耐心， 火功到则自然成。 过去江南人家烧咸肉菜饭是非常考究的，都在设有四五眼的砖灶上烧，灶头的拔风性能好， 火候可根据柴薪的多少进行调节， 因此烧出的咸肉菜饭又香又糯。 而有一次我另辟蹊径，将数块砖石在院子里垒起一个土灶，上架铁锅，下烧桔子树枝， 烧煮时飘出淡淡幽幽的果香味， 那香气就渗透进了锅内。 当烹至九成熟时，熄火让余炭将锅中的菜饭焖至软熟，这样烧煮的菜饭不仅有一股清雅的果香味，还能品尝到一份难得的田园情趣。