特邀嘉宾为一等奖获得者颁奖

文/记者 殷志军 徐喆衎 图/陆翔
　　日常食材，如何创新做出美味佳肴？ 为了提升厨师业务技能和创新力，10月19日，上海才众餐饮集团“食全食美‘味’你着迷”第九届烹饪技能大赛开赛。
　　上海才众餐饮集团服务着众多单位，要让服务的客群既在口感上满意，且有不断创新的菜品出炉，对厨师的专业技能要求不可谓不高。 集团每年均会组织烹饪大赛，这不仅是一次互相交流比拼的机会，也是向客户展示风采的机会。
　　此次大赛面向集团全体厨师，通过遴选的24组参赛队伍， 每位项目负责的厨师长或行政总厨现场亲自掌勺，拿出看家本领。经过在后厨紧锣密鼓的操作，每队制作出两道菜品进行最终评选。48道菜品一一摆出，摆盘精巧、构想奇妙、色泽鲜亮，搭配上寓意美好的菜名， 让人忍不住想要品尝滋味。 那活灵活现的祥龙摆盘，真有“君临天下”的姿态；那扬帆启航的“帆船”，正有乘风破浪的气势；那小桥荷塘的美景，似有月下的雅致……
　　担任此次技能大赛的10多位评委， 既有才众集团服务的项目方代表， 也有资深专业的品鉴家，他们将从刀工、色泽、口味、装饰、创新等五个方面，对菜肴进行评选。 随着主持人介绍完所有参赛队伍，评委们正式开始品尝和评比。 有的就菜肴的用料和制作询问厨师，有的互相交流对某道菜的口感和评价，有的对最终摆盘的构思表示认同。 每位评委都仔细品尝，并进行了细致打分。
　　最终，龙华医院项目的李岗、浦南医院项目的谢松柏三人获得一等奖。 当被问起获奖作品的创作过程时，李岗说：“两道菜都是接地气的菜肴，选用的都是常见的黑猪肉和三种鱼类， 加工中比较注重搭配，就会让菜肴口感更加美味。 ”而在日常工作中，为了让客户的一日三餐更加丰富，他和他的团队总是推陈出新， 特色菜肴的预定也是要拼手速的，而日常菜谱也是保证两个月不重样，菜品出餐前更是严格把关，获得了客户的信赖和喜欢。
　　比赛落下帷幕， 但创新的脚步从未停歇，就像才众餐饮集团董事长兰云科说的，“我们每年都会举行烹饪技能大赛，最关键的就是为了让厨师能保持创新的能力，用新产品、新思路赢得客户的认同，让客户的每一餐美味又营养。 ”
　　据悉，才众餐饮集团作为上海市爱国拥军模范单位、上海市退役军人创业示范基地等，还立项制定了《团体膳食经营管理规范》《医院厨房管理规范》两个团体标准，并致力打造集“食材种养殖、生鲜配送、产品研发、央厨加工、净菜产业”于一体的完整产业链，加快推进信息化、智能化、品牌化建设，真正服务好顾客。