说到臭豆腐， 便想起鲁迅笔下的孔乙己：一袭长衫，一碟茴香豆，一碟臭豆腐，就着黄酒， 倚在曲尺型的柜台旁吃得津津有味……就因这碟茴香豆和臭豆腐，使“咸亨酒店”驰名中外，百年不衰。
　　小小臭豆腐虽不起眼，却是老少咸宜，雅俗共尝。 平民百姓喜食之， 就连伟人也不例外。
　　毛主席是湖南人， 自然爱吃湖南菜。湖南菜简称“湘菜”，是我国著名的八大菜系之一，臭豆腐，便是其中的一种。
　　毛主席生前爱吃臭豆腐是出了名的， 在他的餐桌上，总有一碟臭豆腐加一碟辣椒。1972年，毛主席曾以“湘菜”宴请尼克松总统，桌上就有一碟臭豆腐，在美国一时传为佳话。另据报载，在美国纽约，到处可见“芙蓉馆”“潇湘馆”“洞庭春”“岳阳楼”等标识的中国餐馆，菜单上都有臭豆腐这道菜，美国人也好这一口。
　　笔者曾与几位好友来到一家湘菜馆，尝到了“洞庭臭豆腐”这道菜……那道菜上桌时，远远就闻到那股好闻的臭味。 待端上桌才知这臭豆腐并非那色泽金黄的尤物，而是全身墨黑、形象丑陋的东西。 带着诧异咬破“黑衣”，方露出豆腐的原形，柔软细嫩，香脆可口，真是色黑、形丑、香浓、味鲜，适口清爽，食而不腻。
　　据介绍，这正宗的湖南臭豆腐，是坐着高铁从长沙运来的。主料是精制的白豆腐，配制花生油、熟火腿、香油、辣椒、名酒、鸡汤等，制法十分考究；关键是那特制的卤水黑黑的，连厨师也说不清它的配方……
　　中国，是大豆的故乡：豆腐，是国人的骄傲。 传统的豆腐菜何止百种！ 丰俭随意，调味从心，粗细兼可，荤素齐备。氽、烩、炖、焖、煨、煮、扒、馏、爆、炒、煎、熏、卤、拌、拔丝、蜜汁、挂霜……五花八门，翻新出奇。 川菜的“麻婆豆腐”、京菜的“朱砂豆腐”、鲁菜的“三美豆腐”、粤菜的“蚝油豆腐”、淮扬菜的“煮干丝”“嘶马拉豆腐”……乃至“洞庭臭豆腐”，可谓五光十色，精彩纷呈，都让食客赞叹不已，回味无穷……